Cá Thờn Bơn (Cá Bơn Hàn Quốc)

Cá thờn bơn hay còn được gọi là cá lưỡi trâu. Đây là một loại cá đặc sản được rất nhiều ưa chuộng. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao, thịt thơm ngon, ăn dai giòn và béo ngậy. Cùng Seaba tìm hiểu đặc điểm của loài cá này nhé!

1. Cá thờn bơn là cá gì?

Cá thờn bơn hay còn được gọi là cá bơn, cá lưỡi trâu, cá lưỡi bò, …   Cá bơn có thân hình dẹp lép, cả 2 mắt của nó đều cùng nằm ở một bên trên cơ thể. Phần đuôi cá hơi bè, nhỏ và gọn.Các vây cá kéo dài từ đầu tới tận đuôi cả ở cá 2 phía trên và dưới. 

Khi còn là ấu trùng, cá lưỡi trâu có 2 mắt ở 2 bên cơ thể và 2 con mắt sẽ di chuyển sang cùng 1 phía khi chúng trưởng thành.

Với hơn 180 loài cá bơn sinh sống nhau trên thế giới, bạn có thể dễ dàng bắt gặp chúng với mọi kích thước khác nhau. Trung bình một con cá bơn trưởng thành thường có kích thước khoảng 2 feet (0.61 m). Ngoài ra, màu sắc trên da cá bơn cũng có thể thay đổi do hoàn cảnh của từng môi trường.

2. Môi trường sống của cá lưỡi bò

Cá lưỡi bò (cá bơn) thường sống ở biển là chủ yếu. Một số thì lại sống ở những vùng nước sâu còn số còn lại thích sống xê dịch theo các bờ biển ở thềm lục địa.

Cá bơn con sống rất khác biệt so với con cá trưởng thành. Khi còn là con con thì chúng sinh sống và di chuyển dưới đáy biển. Khi trưởng thành rồ, chúng trôi dạt lênh đênh trên đại dương mênh mông rộng lớn để ăn những con mồi nhỏ như sinh vật phù du, trứng, ấu trùng biển, …  Cá bơn săn mồi bằng cách ngụy trang sau đó sẽ phục kích con mồi.

Hiện nay, cá thờn bơn và các loài cá thuộc họ Soleidae phân bố trên khắp Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ngoài ra, một số loài cá bơn nước lợ và nước ngọt xuất hiện ở các vùng sông nước tại Châu Á, Châu Úc, Châu Phi, …

3. Cá thờn bơn ở nước ta

Tại Việt Nam, cá thờn bơn thường tập trung nhiều ở Giao Thủy – Nam Định Vân Đồn – Quảng Ninh, Bình Thuận, Nha Trang – Khánh Hòa, … Tuy nhiên thì chúng lại không được bán phổ biến ở khắp Việt Nam. Mà chủ yếu được xuất khẩu đến nhiều quốc gia khác nhau như Nhật Bản, Hàn Quốc, … 

Cá bơn được chế biến thành nhiều món ăn cực ngon và hấp dẫn. Đây là loại cá khoái khẩu của rất nhiều thực khách.

4. Các loại cá bơn phổ biến hiện nay

Họ cá bơn có hơn 100 loài khác nhau được chia thành nhiều nhánh nhỏ. Tuy nhiên không phải loại nào cũng phổ biến và được con người lựa chọn tiêu dùng. Những loại bơn được sử dụng thường có hương vị hấp dẫn, thịt nhiều, ngọt, ít xương, … Dưới đây là các loại phổ biến:

4.1. Cá bơn lưỡi ngựa

Bơn lưỡi ngựa (lưỡi ngựa đen) thuộc chi Hippoglossus và Reinhardtius. Ngoài ra cá còn có tên gọi quen thuộc là cá bơn Greenland. Loại cá này sống chủ yếu ở các vùng nước sâu từ 10m cho đến vài trăm mét ở những vùng nước lạnh.

Cá Greenland thuộc động vật ăn thịt. Hiện cá lưỡi ngựa này đang được khai thác và trở thành loại cá có giá trị tiềm năng kinh tế của vùng biển Iceland. Tại đây, cá lưỡi ngựa được tìm thấy nhiều nhất ở khu vực phía Bắc, Tây và Đông Iceland.

Chiều dài và cân nặng của loại cá này khá to. Kỷ lực của IGFA đã ghi nhận 1 con cá bơn lưỡi ngựa nặng đến 189kg tại Đại Tây Dương (năm 2004).

4.2. Cá bơn vàng

Cá bơn vàng cũng có có ngoại hình khá giống với các bơn khác. Điểm khác biệt duy nhất là làn da màu vàng đặc trưng của chúng. Thịt cá bơn vàng có hương vị thơm ngon nhiều giá trị dinh dưỡng. Hiện nay, loại cá này đang được rất nhiều người yêu chuộng và có lượng tiêu thụ tương đối cao trên thế giới.

Loài bơn vàng thường sống thường chủ yếu ở Hàn Quốc và Nhận Bản. Chúng cũng sống gần tầng đáy biển giống như các loại cá bơn khác. Để đánh bắt cá bơn vàng, thì ngư dân sẽ ra biển câu chúng hay vì đánh lưới như các loại cá khác. Sau khi được câu  lên thì cá bơn vàng sẽ được để yên trong bể nước và tránh chạm tay hay tác động vào cá.

4.3. Cá bơn Hàn Quốc

Cá bơn Hàn Quốc không có nhiều sự khác biệt so với cá bơn khác. Cá này được nuôi chủ yếu ở khu vực đảo Jeju (Hàn Quốc) với nhiệt độ nước khoảng 15 độ C.

Loại này có hương vị thơm ngon, chất lượng nhất là khoảng 30-40 ngày sau khi sinh ra. Hai loại cá bơn Hàn Quốc hiện được săn đón nhiều nhất đó là cá bơn vàng và cá bơn oliver. Ở xứ sở kim chi, cá bơn được rất nhiều người ưa chuộng và trở thành một trong những đặc sản nước này.

Món ăn nổi tiếng được chế biến từ loại cá này ở Hàn Quốc là gỏi cá sống. Ngoài ra họ cũng nuôi giống cá này và mang đi xuất khẩu sang các quốc gia láng giềng. Số lượng các quốc gia nhập khẩu cá khoảng 15 nước bao gồm cả Việt Nam nữa đấy.

4.4. Cá thờn bơn Nauy

Cá bơn Nauy sinh sống ở độ sâu từ 200m trở xuống. Ở các vùng biển lạnh thường là khu vực có nhiệt độ lý tưởng của cá: âm 4 độ C. Một số vùng có trữ lượng cá bơn Nauy nhiều và hay được đánh bắt nhất chủ yếu là vùng Nauy, Greenland và ở phía đông Canada.

Sau khi đánh bắt lên, cá bơn NaUy sẽ được phân loại, sơ chế, loại bỏ phần đầu và ruột. Tiếp đó sẽ mang đi đông lạnh trực tiếp ngay trên tàu. Khi tàu cập bến trong đất liền. Cá sẽ được chuyển đến nhà máy để được sơ chế lần cuối rồi cắt thành từng khúc và đóng gói.

5. Giá trị dinh dưỡng của cá thờn bơn

Cá thờn bơn rất giàu chất dinh dưỡng. Thịt cá bơn trắng muốt, thơm ngon, ngọt, mềm, béo ngậy, …  cung cấp nhiều protein và cùng khoáng chất, acid béo cần thiết. Một số dưỡng chất có chứa trong thịt cá bơn như vitamin B12, vitamin B6, omega 3, photpho, selen, canxi, … 

5.1. Giúp duy trì vóc dáng và cải thiện làm đẹp da

Cá bơn ít béo, giàu axit béo không hòa tan, omega 3, ..  khiến cho mọi hoạt động của gen kích hoạt các tế bào béo giảm khá nhiều. Thêm vào đó, cá nhiều protein, các khoáng chất có trong cá bơn đủ để cung cấp một lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Ngoài ra trong cá bơn có chứa nhiều collagen và elastin giúp làn da tăng tính đàn hồi, căng bóng , trẻ hóa da hơn, …

5.2. Ăn cá bơn tốt cho cơ bắp

Cá bơn là thức ăn giàu vitamin B, magie, phốt pho,… Đây là các  chất hỗ trợ kiểm soát áp lực của máu, lượng đường trong máu hiệu quả. Giúp làm giảm các tác động xấu đến cơ bắp như tê cứng cơ, chuột rút, …  Thậm chí là hạn chế loãng xương, tăng cường phát triển xương khớp cho cơ thể.

Ngoài ra, nếu bạn bị thiếu magie thì sẽ có  những triệu chứng như tê tay, tê cứng cơ mặt, đau nửa đầu, … Ngoài ra magie còn giúp hạn chế nguy cơ đột quỵ. Do đó, bạn nên thêm cá bơn vào thực đơn dinh dưỡng của mình để cung cấp thêm lượng magie trong cơ thể nhé!

5.3. Ăn cá bơn giúp cải thiện hệ tim mạch

Omega 3 có trong cá thờn bơn sẽ hạn chế mức cholesterol tăng trong máu. Từ đó giúp cải thiện sức khỏe tim mạch cho bạn, giúp ngăn ngừa đột quỵ, nhồi máu cơ tim, hội chứng xơ cứng động mạch, … Tuy nhiên, bạn cũng không nên ăn thường xuyên hay quá nhiều cá bơn. Bởi thực phầm gì cũng nên ăn một mức vừa đủ để giúp cơ thể có thể hấp thụ được các chất dinh dưỡng tốt và hiệu quả nhất.

6. Cá bơn giá bao nhiêu?

Do cá bơn là loại cá chỉ sống dưới đáy biển nên rất khó đánh bắt. Trong cá bơn lại chứa nhiều chất dinh dưỡng, cộng thêm vị thịt thơm ngon, hấp dẫn, …  Do đó mà giá cả của cá thờn bơn thường khá cao. Tùy theo mỗi loại sẽ có một mức giá khác nhau. Tùy vào xuất xứ, quy cách của cá và địa điểm bán, mùa cá, … Cụ thể:

6.1. Giá cá bơn nguyên con tươi sống

Cá bơn tươi sống thường được bán tại các cửa hàng chuyên về thủy hải sả;  thường có cân nặng từ 1kg – 1.8kg Với mức giá dao động khá cao nếu mua loại nhập khẩu. Với cá được đánh bắt ở Việt Nam thì giá sẽ mềm hơn nhiều.

• Cá bơn sống nhập khẩu: từ 700.000 – 1.000.000đ/ kg
• Giá cá bơn sống Việt Nam: từ 170.000 – 250.000đ/ kg
• Cá bơn ở Vân Đồn: từ 120.000 – 200.000đ /kg
• Giá cá bơn Nam Định: từ 170.000 – 250.000đ/kg

6.2. Giá cá bơn phơi một nắng

Cá bơn phơi 1 nắng được chế biến từ cá bơn tươi. Khi cá được đánh bắt sẽ mang đi sơ chế, làm sạch, đánh nhớt và khử mùi tanh. Sau đó cá được ngâm qua nước muối rồi đem đi phơi. Thời gian phơi chỉ kéo dài đúng 1 nắng. Sau khi phơi xong, cá được đóng gói vào túi hút chân không. Rồi được mang đi tiêu thụ.

Khi sử dụng cá, chỉ cần mở túi rồi chế biến các món khác nhau. Như chiên giòn, nướng xé sợi, rim cá, cá sốt cà chua. Cá được phơi 1 nắng nên không hề bị khô, thịt cá chắc, có vị mặn mặn do trong quá trình phơi được ướp muối. Giá cá bơn phơi một nắng có sự chênh lệch tùy các địa điểm bán từ 140.000đ/kg đến 250.000đ/kg.

6.3. Giá cá bơn nhập khẩu

Cá bơn nhập khẩu về Việt Nam thường là cá bơn Hàn Quốc; Bao gồm 2 loại là cá bơn vàng và cá bơn olive. Khi được nhập khẩu về Việt Nam thì cá sẽ có 2 tình trạng khác nhau. Đó là cá dạng tươi sống và cá đông lạnh.

Cá bơn nhập khẩu tươi sống tất nhiên có giá cao hơn rất nhiều cá đông lạnh. Cá bơn đông lạnh được phi lê rồi làm lạnh ở mức âm 40 độ C sau đó trữ đông bảo quản âm 18 độ C. Cuối cùng là đóng gói vào túi và hút chân không.

• Giá cá bơn vàng tươi sống: từ 1.200.000 – 1.500.000đ/ kg
• Giá cá bơn Olive tươi sống dao: từ 1.000.000 – 1.100.000đ/ kg
• Cá bơn Hàn Quốc đông lạnh: từ 550.000 – 650.000đ/kg
• Cá bơn Pháp ( túi phi lê 4 miếng): 1.950.000 đ/kg
• Cá bơn Nauy (túi phi lê): 700.000đ/kg

7. Cách chọn mua cá thờn bơn tươi ngon

Nếu mua cá bơn đã “ngỏm” hay đông lạnh. Bạn cần biết một số cách nhận biết, chọn mua cá như sau:

• Những con cá bơn tươi sẽ có rất ít nhớt, lớp vảy sáng, màu sắc tươi sáng và toàn thân không có mùi hôi, hoặc bị tổn thương trên thân.
• Mang cá bơn phải có màu đỏ tươi. Những con cá có màu sắc mang thay đổi như nâu, đen, … thì đó là những con cá không được ngon.
• Nếu bạn ấn ngón tay vào mình cá; thấy vết lõm liền căng lên và trở về như ban đầu thì đó là con cá bơn tươi. Ngược lại, nếu như vết lõm vẫn không có sự đàn hồi thì bạn không nên mua con cá đó.

8. Cách làm sạch cá bơn

Là loài cá có vảy, nhưng cá bơn không có quá nhiều nhớt nên việc đánh vảy cũng khá đơn giản. Nếu không có dụng cụ đánh vảy thì bạn chỉ cần dùng dao đánh ngược chiều vảy cả với một lực vừa đủ. Nếu như cá trơn và mỏng khó cầm thì bạn hãy đổ lên cá chút nước ấm. Tiếp đó là chặt vây cá và mổ bụng như cách làm các loại cá khác. Rất dễ đúng không nào.

9. Cá thờn bơn làm món gì ngon? 

Cá bơn có thịt trắng, ngọt tự nhiên, ăn rất ngon nên rất được ưa chuộng chế biến thành các món ăn như:

Chả cá bơn

Chả cá bơn là món ăn khá phổ biến ở Cô Tô, Quàng Ninh. Cứ đến mùa cá bơn thì có rất nhiều loại cá như bơn lá tre, bơn đen, bơn hoa, … Cá bơn lá tre sẽ được sử dụng nhiều nhất vì chúng có quanh năm, giá rẻ và rất thịt ngọt, xương mềm.  Để làm món chả cá được thơm ngon, đậm đà, không bị nát thì bạn nên sử dụng cá tươi để chế biến nhé!

Ngoài ra còn một số món ngon từ cá bơn như: Nấu Canh chua cá, rán sốt cà chua, Gỏi cá bơn tươi sống, Cá bơn kho, chiên nước mắm tỏi, … Rất ngon và béo!

10. Mua cá thờn bơn tại TPHCM chất lượng giá tốt?

Do không được bán phổ biến nhưng bạn vẫn có thể tìm mua cá bơn tươi ngon tại TPHCM. Seaba hiện là cửa hàng hải sản chuyên bán cá bơn tươi ngon với giá tốt nhất tại TPHCM. Cá bơn được công ty Seaba nhập nhẩu trực tiếp từ các vùng biển nước ta không qua trung gian nên đảm bảo chất lượng lẫn giá bình dân cho quý khách.

Hãy gọi ngay cho Seaba để đặt mua với giá tốt nhất qua Hotline: 0972 427 886 hoặc truy cập vào website https://seaba.vn/ để thêm vào giỏ hàng ngay bạn nhé!